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A produção de azeite gera quantidades muito importantes de marginas que geram uma poluição excessiva e prejudicial com um custo de tratamento muito elevado. Contudo, na Tunísia, a gestão deste tipo de resíduos é ainda insuficiente ou mesmo inexistente devido ao refúgio de armazenamento em bacias remotas ao ar livre para a infiltração ou evaporação da água. Numa tentativa de resolver este problema de toxicidade, propomos a electrocoagulação como o processo de tratamento mais barato e mais eficiente para os efluentes dos moinhos de petróleo tunisinos. Este tratamento por electrocoagulação depende de 4 factores. Aplicámos uma nova estratégia baseada na utilização do Design of Experiments (DOE) utilizando o software Minitab 19.0. As 6 respostas monitorizadas podem confirmar a eficácia deste tratamento. Podemos remover até 70% dos polifenóis presentes nas marginas estimadas como uma fonte de toxicidade.