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Con l'obiettivo di studiare e chiarire le possibili condizioni per la produzione di vini da frutti tropicali con buone qualità organolettiche e fisico-chimiche, nel laboratorio IFA-Yangambi sono stati preparati vini a base di frutti di papaya vinificati con cacao e fagioli di mabongo. A tal fine, abbiamo proceduto alla vinificazione in rosso di questi frutti producendo cinque campioni, tra cui T1 (vino di polpa di papaya), T2 (vino di semi di cacao), T3 (vino di semi di mabongo), T4 (vino di polpa di papaya-fagioli di cacao) e T5 (vino di polpa di papaya-fagioli di mabongo). Per garantire la qualità dei nostri vini, abbiamo effettuato analisi fisico-chimiche (pH, densità, titolo alcolometrico, contenuto di zucchero residuo e torbidità) e organolettiche (occhio/robe, aroma, gusto e retrogusto).