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Le soja est l'une des plantes les plus cultivées au monde et constitue une bonne source de protéines et d'acides aminés de haute valeur biologique. En moyenne, le soja est composé de 40 % de protéines, de 20 % de lipides (huile), de 5 % de minéraux et de 34 % d'hydrates de carbone. Parmi les aliments d'origine végétale, le soja se distingue non seulement par sa quantité, mais aussi par la qualité de ses nutriments, ainsi que par la présence d'isoflavonoïdes, d'oligosaccharides et de fibres, ce qui le classe parmi les aliments fonctionnels. L'utilisation du soja en tant qu'aliment fonctionnel s'est développée ces dernières années, en particulier dans les pays développés. Associé au souci croissant d'une alimentation saine, le soja occupe une place de choix dans la liste des préférences d'un nombre croissant de consommateurs.Ce travail a été réalisé en tant que contribution au secteur de la production de soja et visait à évaluer la qualité des fèves de soja et du lait de soja (extrait de soja) à l'échelle du laboratoire.