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L'étude en laboratoire visant à déterminer les effets de l'extrait de gingembre sur la durée de conservation et la qualité de la tomate a été menée dans le laboratoire du département de phytotechnie et de biotechnologie de l'université d'État d'Imo, à Owerri, au Nigeria. L'expérience a été organisée selon un plan complètement randomisé avec quatre répétitions. Différentes concentrations (50ml, 100ml et 200ml) d'extrait de gingembre ont constitué les traitements, tandis que les fruits non traités ont constitué le contrôle. Les paramètres tels que le changement de couleur, l'altération, le rétrécissement (fermeté) ont été mesurés ; les autres paramètres contrôlés étaient la perte de poids et les valeurs nutritives. Les résultats ont montré que les fruits du groupe témoin ont perdu plus de poids (p<0,05) que les fruits traités avec l'extrait de gingembre, en particulier avec 200 ml pendant 5 minutes. La fermeté des fruits traités était également supérieure à celle des fruits non traités. L'acide ascorbique et les autres nutriments étaient plus élevés dans les fruits traités à l'extrait de gingembre.