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Ce livre fait référence au travail de fin d'études de premier cycle intitulé « Évaluation microbiologique de l'environnement, des ustensiles, des surfaces et des mains des personnes manipulant les aliments dans une usine d'abattage de porcs de la ville de Januária-MG », rédigé par Rosilva Pereira dos Santos, sous la direction du professeur Dr Luiz Carlos Ferreira de l'Instituto Federal Norte de Minas Gerais (IFNMG). Ce travail traite de l'évaluation microbiologique de l'environnement, des ustensiles, des surfaces et des mains des personnes manipulant les aliments dans une unité alimentaire utilisée pour l'abattage des porcs, en relation avec les risques pour la santé des consommateurs.