Évaluation nutritionnelle des graines de fenugrec - Dwivedi, Garima;Singh, Sadhna;Shukla, Swati
46,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 6-10 Tagen
  • Broschiertes Buch

La présente étude a été entreprise pour déterminer la qualité nutritionnelle de cinq variétés de graines de fenugrec, à savoir NDM-120, NDM-116, NDM-80, NDM-2 et NDM-1. Le poids de mille grains de la variété NDM-120 était maximal (14,06), suivi de NDM-116 (13,43), NDM-80 (11,90), NDM-1 (11,90) et NDM-2 (10,82). La teneur en humidité était maximale pour le NDM-116 (7,53) et minimale pour le NDM-80 (6,59). La teneur en protéines était maximale dans le NDM-2 (39,2%) et minimale dans le NDM-1 (21,97%). Parmi les différents traitements, la teneur maximale en protéines a été trouvée dans les graines…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
La présente étude a été entreprise pour déterminer la qualité nutritionnelle de cinq variétés de graines de fenugrec, à savoir NDM-120, NDM-116, NDM-80, NDM-2 et NDM-1. Le poids de mille grains de la variété NDM-120 était maximal (14,06), suivi de NDM-116 (13,43), NDM-80 (11,90), NDM-1 (11,90) et NDM-2 (10,82). La teneur en humidité était maximale pour le NDM-116 (7,53) et minimale pour le NDM-80 (6,59). La teneur en protéines était maximale dans le NDM-2 (39,2%) et minimale dans le NDM-1 (21,97%). Parmi les différents traitements, la teneur maximale en protéines a été trouvée dans les graines germées puis grillées, suivies des graines germées, grillées et crues. Les graines de fenugrec crues contiennent le maximum de matières grasses (9,23 %), suivies des graines rôties, germées et germées puis rôties. Les valeurs de fibres brutes des différentes variétés varient de 14,01 à 15,49. La teneur en cendres totales variait de 5,70 à 5,95 %. Les valeurs énergétiques des différentes variétés étaient comprises entre 322 et 342 Kcal par 100 g. Il est donc recommandé d'ajouter de la poudre de graines de fenugrec brutes à différents produits pour augmenter leur valeur nutritionnelle. En outre, elle possède des propriétés pharmacologiques, médicinales et thérapeutiques telles que des propriétés antidiabétiques, antitumorales, antivirales et antioxydantes.
Autorenporträt
La Dra. Sadhna Singh trabaja actualmente como profesora asociada y directora de la Facultad de Ciencias del Hogar, NDUAT (U.P.). Ha completado su M.Sc. (H.Sc.) y su doctorado (Ciencia de los Alimentos y Nutrición) en H.P.K.V.V., Palampur (H.P.). En el doctorado, ha obtenido la medalla de oro. Tiene ASRB-NET y varios trabajos de investigación y libros en reputadas revistas revisadas por pares.