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La produzione di olio d'oliva genera quantità molto importanti di margini che generano un inquinamento eccessivo e dannoso con un costo di trattamento molto elevato. Tuttavia, in Tunisia, la gestione di questo tipo di rifiuti è ancora insufficiente o addirittura inesistente a causa del rifugio dello stoccaggio in bacini remoti a cielo aperto per l'infiltrazione o l'evaporazione dell'acqua. Nel tentativo di risolvere questo problema di tossicità, proponiamo l'elettrocoagulazione come processo di trattamento più economico ed efficiente per gli effluenti dei frantoi tunisini. Il trattamento mediante elettrocoagulazione dipende da 4 fattori. Abbiamo applicato una nuova strategia basata sull'utilizzo del Design of Experiments (DOE) utilizzando il software Minitab 19.0. Le 6 risposte monitorate possono confermare l'efficacia di questo trattamento. Possiamo rimuovere fino al 70% dei polifenoli presenti nei margini stimati come fonte di tossicità.