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L'amido è il componente principale dei cereali e degli alimenti amidacei, e i cambiamenti nelle sue proprietà biofisiche e biochimiche (per esempio, amilosio, amilopectina, incollaggio, gelatinizzazione, viscosità) avranno un effetto diretto sulle sue proprietà di utilizzo finale (per esempio pane, malto, polimeri). Lactobacillus brevis e Debaromyces polymorphous prima ottenuti dal brodo di patata dolce fermentata sono stati utilizzati per fermentare la patata dolce e queste colture starter hanno rotto il carboidrato (amido) per produrre alcol, acido organico e carbondioixde (CO2). Gli studi sulle colture starter identificate di Lactobacillus brevis e Debaromyces polymorphous usate nella fermentazione della patata dolce come fonte di carboidrati hanno prodotto alcol, acido organico e carbondioixde (CO 2).