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La soia è una delle piante più coltivate al mondo ed è una buona fonte di proteine e aminoacidi di alto valore biologico. In media, la soia contiene il 40% di proteine, il 20% di lipidi (olio), il 5% di minerali e il 34% di carboidrati. Tra gli alimenti di origine vegetale, la soia si distingue non solo per la quantità, ma anche per la qualità dei suoi nutrienti, oltre che per la presenza di isoflavonoidi, oligosaccaridi e fibre, che la classificano come alimento funzionale. L'uso della soia come alimento funzionale è cresciuto negli ultimi anni, soprattutto nei Paesi sviluppati. Insieme alla crescente attenzione per un'alimentazione sana, la soia occupa un posto di rilievo nella lista delle preferenze di un numero sempre maggiore di consumatori.Questo lavoro è stato realizzato come contributo al settore della produzione di soia e mirava a valutare la qualità dei semi di soia e del latte di soia (estratto di soia) su scala di laboratorio.