Valutazione della qualità del frutto selvatico Jakjak (Azanza garckeana) - Sulieman, Abdel Moneim;Yagoub, Ismail
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Questo libro rappresenta uno studio sul frutto selvatico Jakjak, una delle specie vegetali più preziose che crescono in Sudan. È largamente diffuso in aree aride come la sabbia e in prossimità delle montagne, in particolare nelle zone di piantagione della savana nel Darfur meridionale e nella zona montuosa di Jabl Mara. Questo studio si proponeva di indagare il valore nutritivo dei frutti di Jakjak e il loro utilizzo per la produzione di succhi, di determinare le proprietà fisiche e la composizione chimica e di utilizzare i frutti di Jakjak nella produzione di succhi. Lo zucchero più…mehr

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Produktbeschreibung
Questo libro rappresenta uno studio sul frutto selvatico Jakjak, una delle specie vegetali più preziose che crescono in Sudan. È largamente diffuso in aree aride come la sabbia e in prossimità delle montagne, in particolare nelle zone di piantagione della savana nel Darfur meridionale e nella zona montuosa di Jabl Mara. Questo studio si proponeva di indagare il valore nutritivo dei frutti di Jakjak e il loro utilizzo per la produzione di succhi, di determinare le proprietà fisiche e la composizione chimica e di utilizzare i frutti di Jakjak nella produzione di succhi. Lo zucchero più importante identificato è il fruttosio. Inoltre, gli altri componenti sono risultati i seguenti: carboidrati totali 22,444± 3,7%, grassi 1,04±0,01%, proteine 10,05±1,8%, fibra grezza 45,624±1,4%, umidità 13,542±2,5%, ceneri 7,3±0,5% e valore energetico 2313,081 Kk/100g. Per quanto riguarda l'analisi microbica, il succo di frutta Jakjak è risultato privo di muffe e lieviti, ma è stato riscontrato un elevato numero di batteri totali. La valutazione sensoriale ha rivelato che il succo di frutta Jakjak è stato complessivamente accettato in modo notevole.
Autorenporträt
Abdel Moneim Elhadi Sulieman est un expert en sciences et technologies alimentaires, son principal domaine d'intérêt étant la microbiologie et la biotechnologie alimentaires. Il est l'auteur d'un grand nombre d'articles dans des revues réputées. Il a également publié de nombreux ouvrages dans le domaine des sciences alimentaires et de la microbiologie. Il a participé à de nombreuses conférences.