Valutazione delle buone pratiche igieniche delle operazioni alberghiere - Samura, James Sorie;Adegunwa, Mojisola Olanike;Manthe, Priscilla O.
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Le pratiche igieniche sono un requisito per una produzione alimentare sicura. La produzione di alimenti in ambito alberghiero è cresciuta e la necessità di garantire la sicurezza degli alimenti prodotti è imperativa. La ricerca ha accertato le caratteristiche socioeconomiche, identificato le buone pratiche igieniche e valutato la sicurezza degli alimenti negli hotel oggetto dello studio. La ricerca ha adottato l'approccio descrittivo e relazionale ed è stata strutturata in esperimenti sul campo e in laboratorio. 92 intervistati sono stati selezionati da sei alberghi di Abeokuta, nello Stato di…mehr

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Produktbeschreibung
Le pratiche igieniche sono un requisito per una produzione alimentare sicura. La produzione di alimenti in ambito alberghiero è cresciuta e la necessità di garantire la sicurezza degli alimenti prodotti è imperativa. La ricerca ha accertato le caratteristiche socioeconomiche, identificato le buone pratiche igieniche e valutato la sicurezza degli alimenti negli hotel oggetto dello studio. La ricerca ha adottato l'approccio descrittivo e relazionale ed è stata strutturata in esperimenti sul campo e in laboratorio. 92 intervistati sono stati selezionati da sei alberghi di Abeokuta, nello Stato di Ogun, in Nigeria, e sono stati somministrati loro dei questionari per la raccolta dei dati. 18 campioni di cibo sono stati raccolti in modo mirato e portati immediatamente al laboratorio microbiologico per l'analisi. Sono state utilizzate diluizioni seriali dei campioni e 1 ml di ciascuna diluizione è stato seminato su Plate Count Agar, Salmonella Shigella Agar, Manitol Salt Agar, Potato Dextrose Agar e MacConkey Agar con il metodo dello spread plate; i terreni sono stati incubati a 32oC per 24 ore e a 25oC per 72 ore per il Potato Dextrose Agar.
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Autorenporträt
James Sorie Samura é um profissional de turismo e desenvolvimento sustentável. Tem uma licenciatura em Hotelaria e Turismo pela Universidade Federal de Agricultura de Abeokuta, Estado de Ogun, Nigéria, e um mestrado em Turismo e Desenvolvimento pelo Centro de Desenvolvimento Sustentável da Universidade de Ibadan, Ibadan, Nigéria.