Valutazione delle pratiche igieniche e della qualità microbiologica degli alimenti
in un locale adibito a ristorazione istituzionale
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La manipolazione sicura degli alimenti nelle cucine scolastiche è una pratica importante per proteggere gli studenti dalle malattie di origine alimentare. La conta batterica negli alimenti preparati è un fattore chiave per valutare la qualità e la sicurezza degli alimenti. Inoltre, rivela il livello di igiene adottato dagli addetti alla manipolazione degli alimenti durante la loro preparazione. È stata condotta una ricerca su un caso di studio per esaminare le conoscenze, gli atteggiamenti e le pratiche di sicurezza alimentare degli addetti alla manipolazione degli alimenti e le contaminaz...
La manipolazione sicura degli alimenti nelle cucine scolastiche è una pratica importante per proteggere gli studenti dalle malattie di origine alimentare. La conta batterica negli alimenti preparati è un fattore chiave per valutare la qualità e la sicurezza degli alimenti. Inoltre, rivela il livello di igiene adottato dagli addetti alla manipolazione degli alimenti durante la loro preparazione. È stata condotta una ricerca su un caso di studio per esaminare le conoscenze, gli atteggiamenti e le pratiche di sicurezza alimentare degli addetti alla manipolazione degli alimenti e le contaminazioni batteriche negli alimenti di due cucine di ostelli femminili della Sam Higginbottom University of Agriculture Technology and Sciences (SHUATS) di Allahabad, in India. La maggior parte degli addetti alla manipolazione degli alimenti non utilizzava buone pratiche di manipolazione degli alimenti e non praticava una corretta igiene personale, perché la maggior parte di loro aveva scarse conoscenze e atteggiamenti riguardo alla sicurezza alimentare. Tutti i campioni di cibo cotto analizzati presentavano livelli di APC, coliformi ed E. coli totali superiori a quelli accettabili. I risultati dello studio richiedono quindi una supervisione e un'applicazione rigorosa delle pratiche di sicurezza alimentare. La formazione periodica sull'igiene personale e sulle buone pratiche di manipolazione degli alimenti avrà un ruolo fondamentale nel migliorare la sicurezza dei pasti preparati in queste cucine
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