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Lo studio di laboratorio per determinare gli effetti dell'estratto di zenzero sulla conservabilità e sulla qualità del pomodoro è stato condotto nel laboratorio del Dipartimento di Scienze delle Colture e Biotecnologie dell'Università dello Stato di Imo, Owerri, Nigeria. L'esperimento è stato organizzato in un disegno completamente randomizzato con quattro repliche. Varie concentrazioni (50ml, 100ml e 200ml) di estratto di zenzero hanno costituito i trattamenti, mentre i frutti non trattati hanno costituito il controllo. Sono stati misurati parametri quali il cambiamento di colore, il deterioramento, il restringimento (compattezza); altri parametri monitorati sono stati la perdita di peso e i valori nutritivi. I risultati hanno mostrato che i frutti del controllo hanno perso significativamente (p<0,05) un peso maggiore rispetto a quelli trattati con estratto di zenzero, in particolare con 200 ml per 5 minuti. Anche la compattezza dei frutti trattati era superiore a quella dei frutti non trattati. L'acido ascorbico e altri nutrienti sono risultati più elevati nei frutti trattati con l'estratto di zenzero.