Valutazione fisico-chimica della cachaça - Carvalho Volpe Balbinoti, Thaisa
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La cachaça è la bevanda brasiliana più conosciuta della samba e del calcio. È la seconda bevanda alcolica più consumata dai brasiliani, seconda solo alla birra. La produzione si divide in cachaça artigianale (da alambicco) e cachaça industriale (distillata a colonna). Lo scopo dello studio è stato quello di valutare la qualità di queste cachaças attraverso analisi fisico-chimiche come acidità volatile, titolo alcolometrico, pH, rame, alcoli superiori, aldeidi, esteri, furfurolo e metanolo.

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Produktbeschreibung
La cachaça è la bevanda brasiliana più conosciuta della samba e del calcio. È la seconda bevanda alcolica più consumata dai brasiliani, seconda solo alla birra. La produzione si divide in cachaça artigianale (da alambicco) e cachaça industriale (distillata a colonna). Lo scopo dello studio è stato quello di valutare la qualità di queste cachaças attraverso analisi fisico-chimiche come acidità volatile, titolo alcolometrico, pH, rame, alcoli superiori, aldeidi, esteri, furfurolo e metanolo.
Autorenporträt
Elle est titulaire d'un diplôme en génie alimentaire (UTFPR, 2013), d'un master en génie alimentaire (UFPR, 2014), d'une spécialisation en surveillance sanitaire (UCDB, 2017) et d'un doctorat en génie alimentaire (UFPR, 2018).