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Lo scopo di questo libro è quello di fornire una panoramica delle tecniche istologiche utilizzate per il controllo di qualità della carne e dei prodotti a base di carne e di fornire, laddove necessario, dettagli pratici per consentire a tutti gli scienziati e ai consumatori di avere indicazioni pratiche e giustificate sull'istopatologia dei prodotti a base di carne. Il presente studio ha dimostrato la capacità dell'istopatologia di essere uno strumento semplice ed economico per il controllo delle frodi, il miglioramento dell'igiene e il controllo della qualità dei prodotti a base di carne, oltre che per aiutare i consumatori nelle loro scelte.
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