Valutazione nutrizionale dei semi di fieno greco
Valutazione nutrizionale e aggiunta di valore dei semi di fieno greco(Trigonella foenum graecum)
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La presente indagine è stata intrapresa per determinare la qualità nutrizionale di cinque varietà di semi di fieno greco: NDM-120, NDM-116, NDM-80, NDM-2 e NDM-1. Il peso dei mille grani della varietà NDM-120 era massimo (14,06) seguito da NDM-116 (13,43), NDM-80 (11,90), NDM-1 (11,90) e NDM-2 (10,82). Il contenuto di umidità era massimo in NDM-116 (7,53) e minimo in NDM-80 (6,59). Il contenuto proteico era massimo in NDM-2 (39,2%) e minimo in NDM-1 (21,97%). Tra i vari trattamenti, il contenuto proteico massimo è stato riscontrato nei semi germinati e poi tostati, seguiti da germinati, ...
La presente indagine è stata intrapresa per determinare la qualità nutrizionale di cinque varietà di semi di fieno greco: NDM-120, NDM-116, NDM-80, NDM-2 e NDM-1. Il peso dei mille grani della varietà NDM-120 era massimo (14,06) seguito da NDM-116 (13,43), NDM-80 (11,90), NDM-1 (11,90) e NDM-2 (10,82). Il contenuto di umidità era massimo in NDM-116 (7,53) e minimo in NDM-80 (6,59). Il contenuto proteico era massimo in NDM-2 (39,2%) e minimo in NDM-1 (21,97%). Tra i vari trattamenti, il contenuto proteico massimo è stato riscontrato nei semi germinati e poi tostati, seguiti da germinati, tostati e crudi. I semi di fieno greco crudi contengono il massimo di grassi (9,23%) seguiti da quelli arrostiti, germinati e germinati e poi arrostiti. I valori di fibra grezza delle diverse varietà variavano dal 14,01 al 15,49. Il contenuto totale di ceneri variava dal 5,70 al 5,95 per cento. I valori energetici delle diverse varietà erano compresi tra 322 e 342 Kcal per 100 g. Pertanto, si raccomanda che la polvere di semi di fieno greco crudi possa essere integrata in diversi prodotti per aumentarne il valore nutrizionale. Inoltre, ha proprietà farmacologiche, medicinali e terapeutiche come quelle antidiabetiche, antitumorali, antivirali e antiossidanti.
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