Mariem Ben Dzhemaa, Raq SERAJRI, Hadzhär DEBBABI

Varen'e iz kolüchej grushi

Vliqnie receptury i sposoba prigotowleniq na kachestwo waren'q iz kolüchej grushi

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Produktbeschreibung

Jeta rabota osnowana na razrabotke nowogo produkta, dzhema, dlq udowletworeniq wkusa potrebitelej. Issledowanie zaklüchalos' w razrabotke i harakteristike fiziko-himicheskih, reologicheskih, mikrobiologicheskih i sensornyh kachestw innowacionnyh receptur waren'q iz kolüchej grushi, osnowannyh na dobawlenii wtorogo frukta (qblok) w sochetanii s ispol'zowaniem mikrowoln w kachestwe metoda prigotowleniq.Fiziko-himicheskaq harakteristika dzhemow pokazala, chto receptura, a takzhe sposob prigotowleniq wliqüt na kislotnost', soderzhanie suhogo weschestwa, obschego sahara i fenol'nyh soedinenij. Krome togo, instrumental'nye izmereniq organolepticheskih kachestw pokazali izmenenie reologicheskih swojstw (konsistencii i raspredelqemosti) i cweta pri dobawlenii qblok i limona i pri mikrowolnowom prigotowlenii.

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Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 108
• Erscheinungstermin: 21. Dezember 2021
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 179g
• ISBN-13: 9786204357874
• ISBN-10: 6204357875
• Artikelnr.: 63182558

Autorenporträt

Mariem BEN DZhEMAA izuchal inzhenernuü biologiü w Nacional'noj shkole inzhenerow Sfaxa (2009), poluchil stepen' magistra po special'nosti "Pischewye nauki" w Nacional'nom agronomicheskom institute Tunisa (2012) i stepen' doktora filosofii w Laboratorii aromaticheskih i lekarstwennyh rastenij w Centre biotehnologii Borzh-Sedriq (2017). Opublikowano 5 mezhdunarodnyh publikacij, odna nauchnaq kniga