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La producción de la yerba mate representa una importante actividad en la economía de la provincia de Misiones (Argentina) y por eso decidí determinar el perfil microbiológico para conocer las variaciones y/o modificaciones de la yerba mate durante su procesamiento, en una primera etapa desde la cosecha hasta la obtención de la yerba canchada y en una segunda etapa, durante el período de estacionamiento.