Vegane Ernährung

Herausgegeben:Englert, Heike; Siebert, Sigrid

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Im Spannungsfeld zwischen Trend, unkritischer Begeisterung, Vorurteilen, Ängsten und großer Medienpräsenz fällt das Urteil über die vegane Ernährung oft wenig wissenschaftlich, dafür aber umso emotionaler aus. Dieses Buch versucht, die Thematik sachlich anzugehen und berücksichtigt sowohl gesundheitliche Gesichtspunkte und die Motive für vegane Ernährung als auch deren Bedeutung für eine nachhaltige Entwicklung und als Antwort auf Massentierhaltung und ökologisches Fehlverhalten. Das Buch richtet sich an Studierende, Lehrende und Praktizierende im Gesundheitswesen sowie an alle, die sich für vegane Ernährung und fundierte wissenschaftliche Informationen dazu interessieren.

Produktdetails

• UTB Uni-Taschenbücher 4402
• Verlag: Haupt / UTB
• 2., aktualis. u. erw. Aufl.
• Seitenzahl: 376
• Erscheinungstermin: 10. August 2020
• Deutsch
• Abmessung: 218mm x 151mm x 27mm
• Gewicht: 510g
• ISBN-13: 9783825252175
• ISBN-10: 3825252175
• Artikelnr.: 59608020

Autorenporträt

Prof. Dr. Heike Englert lehrt Ernährungsmedizin, Ernährungsberatung und Diätetik am Fachbereich für Oecotrophologie der Fachhochschule Münster.

Inhaltsangabe

Vorwort zur 2. Auflage7Vorwort zur 1. Auflage 81 Einführung: Vegane Ernährung - Entwicklungen und Aspekte der pflanzlichen Ernährung11Heike Englert in Zusammenarbeit mit Alexandra Tölke1.1 Die Veganer131.2 Schritte zur veganen Ernährung181.3 Warum vegan? Individuelle und gesellschaftliche Aspekte einer pflanzlichen Ernährung 212 Nährstoffversorgung im Lebenszyklus vegan lebender Menschen 27Sigrid Siebert in Zusammenarbeit mit Franziska Heine und Julia Mai2.1 Nährstoffversorgung vegan lebender Erwachsener282.2 Vegane Ernährung im (Leistungs-)Sport 672.3 Vegane Ernährung in Schwangerschaft und Stillzeit732.4 Vegane Ernährung im ersten Lebensjahr802.5 Vegane Ernährung bei Kindern und Jugendlichen872.6 Vegane Ernährung bei Frauen in der Menopause912.7 Vegane Ernährung bei Senioren972.8 Abschlussbeurteilung1023 Einfluss der veganen Ernährung auf Gesundheit und Krankheit105Corinna Tigges3.1 Einleitung und Hintergrund1053.2 Forschungsmethoden und Interpretation1073.3 Lebenserwartung von Veganern1133.4 Übergewicht und Adipositas1143.5 Kardiovaskuläre Erkrankungen1243.6 Diabetes mellitus1433.7 Das Mikrobiom des Darms1533.8 Krebs1613.9 Epigenetische Modifikationen durch Nahrungsinhaltsstoffe 1723.10 Entzündungs- und Autoimmunerkrankungen1783.11 Fettleber1833.12 Osteoporose1843.13 Nephrologische Erkrankungen1873.14 Psychische und neurodegenerative Erkrankungen1913.15 Abschlussbeurteilung1964 Integrative Therapiekonzepte und Best-Practice-Beispiele auf der Basis veganer Ernährung199Heike Englert4.1 Lebensstilmedizin2014.2 Mind-Body-Medizin2085 Vegane Lebensmittel/funktionelle Lebensmittel - lebensmittelrechtliche Aspekte, Kennzeichnungen und Zertifizierungen215Alwine Kraatz5.1 Kennzeichnung von veganen Produkten2155.2 Funktionelle Lebensmittel in der veganen Ernährung2186 Vegane Ernährung in der Beratungspraxis233Sigrid Siebert in Zusammenarbeit mit Theresia Schoppe6.1 Das Modell des «Veganen Tellers» - Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl2336.2 Die Vielfalt veganer Alternativprodukte2436.3 Vegane Ernährungstrends2556.4 Tierische Bestandteile in Lebensmitteln2636.5 Schlussfolgerung2657 Nachhaltigkeit veganer Ernährungsweisen267Christian Köder7.1 Was sind Nachhaltigkeit und nachhaltige Ernährung?2677.2 Nachhaltigkeit veganer Ernährungsweisen2727.3 Schlussfolgerungen2938 Anhang2948.1 Lebensmitteltabellen2948.2 Vegane Tagespläne3038.3 Rezepte312Hauptmahlzeiten mit Fleischersatz312Weitere vegane Mahlzeiten314Vegane Desserts317Vegane Brotbeläge318Smoothies319Pflanzliche Drinks und Brotaufstriche321Rezepte mit Wildkräutern und Wildpflanzen323Abkürzungsverzeichnis325Literaturverzeichnis329Register373

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Vorwort zur 2. Auflage7 Vorwort zur 1. Auflage 8 1 Einführung: Vegane Ernährung – Entwicklungen und Aspekte der pflanzlichen Ernährung11 Heike Englert in Zusammenarbeit mit Alexandra Tölke 1.1 Die Veganer13 1.2 Schritte zur veganen Ernährung18 1.3 Warum vegan? Individuelle und gesellschaftliche Aspekte einer pflanzlichen Ernährung 21 2 Nährstoffversorgung im Lebenszyklus vegan lebender Menschen 27 Sigrid Siebert in Zusammenarbeit mit Franziska Heine und Julia Mai 2.1 Nährstoffversorgung vegan lebender Erwachsener28 2.2 Vegane Ernährung im (Leistungs-)Sport 67 2.3 Vegane Ernährung in Schwangerschaft und Stillzeit73 2.4 Vegane Ernährung im ersten Lebensjahr80 2.5 Vegane Ernährung bei Kindern und Jugendlichen87 2.6 Vegane Ernährung bei Frauen in der Menopause91 2.7 Vegane Ernährung bei Senioren97 2.8 Abschlussbeurteilung102 3 Einfluss der veganen Ernährung auf Gesundheit und Krankheit105 Corinna Tigges 3.1 Einleitung und Hintergrund105 3.2 Forschungsmethoden und Interpretation107 3.3 Lebenserwartung von Veganern113 3.4 Übergewicht und Adipositas114 3.5 Kardiovaskuläre Erkrankungen124 3.6 Diabetes mellitus143 3.7 Das Mikrobiom des Darms153 3.8 Krebs161 3.9 Epigenetische Modifikationen durch Nahrungsinhaltsstoffe 172 3.10 Entzündungs- und Autoimmunerkrankungen178 3.11 Fettleber183 3.12 Osteoporose184 3.13 Nephrologische Erkrankungen187 3.14 Psychische und neurodegenerative Erkrankungen191 3.15 Abschlussbeurteilung196 4 Integrative Therapiekonzepte und Best-Practice-Beispiele auf der Basis veganer Ernährung199 Heike Englert 4.1 Lebensstilmedizin201 4.2 Mind-Body-Medizin208 5 Vegane Lebensmittel/funktionelle Lebensmittel – lebensmittelrechtliche Aspekte, Kennzeichnungen und Zertifizierungen215 Alwine Kraatz 5.1 Kennzeichnung von veganen Produkten215 5.2 Funktionelle Lebensmittel in der veganen Ernährung218 6 Vegane Ernährung in der Beratungspraxis233 Sigrid Siebert in Zusammenarbeit mit Theresia Schoppe 6.1 Das Modell des «Veganen Tellers» – Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl233 6.2 Die Vielfalt veganer Alternativprodukte243 6.3 Vegane Ernährungstrends255 6.4 Tierische Bestandteile in Lebensmitteln263 6.5 Schlussfolgerung265 7 Nachhaltigkeit veganer Ernährungsweisen267 Christian Köder 7.1 Was sind Nachhaltigkeit und nachhaltige Ernährung?267 7.2 Nachhaltigkeit veganer Ernährungsweisen272 7.3 Schlussfolgerungen293 8 Anhang294 8.1 Lebensmitteltabellen294 8.2 Vegane Tagespläne303 8.3 Rezepte312 Hauptmahlzeiten mit Fleischersatz312 Weitere vegane Mahlzeiten314 Vegane Desserts317 Vegane Brotbeläge318 Smoothies319 Pflanzliche Drinks und Brotaufstriche321 Rezepte mit Wildkräutern und Wildpflanzen323 Abkürzungsverzeichnis325 Literaturverzeichnis329 Register373

Rezensionen

Aus: mediennerd - Daniel Pietrzik - 10/2020
[...] Dieses Buch erklärt genau was vegan eigentlich bedeutet, welche Beweggründe man haben sollte und liefert dabei jede Menge interessante Fakten und Beispiele. Sogar Ernährungspläne für die ersten Tage sind enthalten. Insgesamt sehr gelungen, wenn auch etwas zu wissenschaftlich, hat es mich aber begeistert und mich bestärkt. Ich kann euch sehr empfehlen einfach selbst mal reinzuschauen.

Aus: Ernährung im Fokus - 03-04-2018 Rüdiger Lobitz
[...] Veganismus beinhaltet Chancen und Risiken. Diese im Bereich Ernährung umfassend, sachlich und so objektiv wie möglich zu beleuchten, ist der Anspruch der Autorinnen. Und es ist ihnen in lobenswerter Weise gelungen! [...]

Aus: Kochen ohne Knochen - Niko Rittenau - Heft 26 1/2017
Wie für ein Lehrbuch üblich sind die Inhalte wissenschaftlich fundiert, recherchiert und objektiv interpretiert. [...] [der] Leser [...] wird mit einem topaktuellen und umfassenden Werk rund um pflanzliche Ernährung belohnt.

Aus: Ernährungsumschau - Beke Enderstein - 1/2018
[...] Aufgrund des ausführlichen Inhalts und des wissenschaftlichen Anspruchs ist "Vegane Ernährung" für Ernährungsfachkräfte empfehlenswert. Der einfache Schreibstil ermöglicht es auch Laien, sich in die Thematik einzuarbeiten. Das Werk ist - insbesondere aufgrund seiner Komplexität, der gelungenen Empfehlungen für die Ernährungsberatung und des gleichermaßen informativen wie praxisorientierten Anhangs - als umfassendes Nachschlagewerk geeignet.

Aus: lesefreunde24 - 22.9.2017
Entwicklungen und Aspekte der pflanzlichen Ernährung sind wissenschaftlich fundiert nachzulesen, wobei auch die individuellen und gesellschaftlichen Aspekte berücksichtigt werden. [...] Der Trend zum Veganismus ist ungebrochen, sodass diese faktenbasierte Debatte und die umfangreichen Informationen von großer Bedeutung sind.

Aus: DGE info 02 2017
[...] Zahlreiche Grafiken und Tabellen veranschaulichen die verschiedenen Sachverhalte. Ergänzend befinden sich Lebensmitteltabellen für die einzelnen Nährstoffe, sieben vegane Tageskostpläne sowie 23 Rezeptideen im Anhang. Insgesamt stellen die Herausgeberinnen in "Vegane Ernährung" den aktuellen Forschungsstand mit Hilfe zahlreicher Studien, welche im umfassenden Literaturverzeichnis angegeben sind, dar und bieten somit eine gute Basis zur Information, Reflexion und Auseinandersetzung mit dem Thema vegane Ernährung.

Aus: albert-schweitzer-stiftung.de - 11.07.2017
[Das Buch] ist definitiv ein Allround-Ratgeber: Über Nährstoffe, Lebensmittelauswahl und Gesundheitsthemen geht es über einige rechtliche Aspekte hin zu praktischen Informationen für Beratung und Ernährungsplanung. Somit deckt das Buch eine breite Palette veganer Themenfelder ab. Durch seinen wissenschaftlichen Anspruch und die zahlreichen Literaturverweise eignet es sich als Grundlagenwerk für Fachkräfte im Ernährungs- und Gesundheitsbereich. Wegen des verständlichen Schreibstils ist es aber ebenfalls Laien zu empfehlen, die sich für eine gesunde vegane Ernährung interessieren.