Vegetarismus - eine Ernährungsweise und ein Lebensstil: Langjährige Erfahrungen und viele wissenschaftliche Daten belegen, dass sich eine vegetarische Ernährung günstig auf Gesundheit, Umwelt und Gesellschaft auswirkt. In dieser aktualisierten Auflage liegen die Schwerpunkte auf der Krankheitsprävention und der Versorgungslage von Vegetariern mit Nährstoffen. Aus dem Inhalt: - Historische Entwicklung - Ernährungsphysiologische Bewertung - Einfluss auf chronische Krankheiten - Energie- und Nährstoffversorgung von Vegetariern - Vegetarismus in verschiedenen Lebensphasen -…mehr
Vegetarismus - eine Ernährungsweise und ein Lebensstil: Langjährige Erfahrungen und viele wissenschaftliche Daten belegen, dass sich eine vegetarische Ernährung günstig auf Gesundheit, Umwelt und Gesellschaft auswirkt. In dieser aktualisierten Auflage liegen die Schwerpunkte auf der Krankheitsprävention und der Versorgungslage von Vegetariern mit Nährstoffen.
Aus dem Inhalt:
- Historische Entwicklung
- Ernährungsphysiologische Bewertung
- Einfluss auf chronische Krankheiten
- Energie- und Nährstoffversorgung von Vegetariern
- Vegetarismus in verschiedenen Lebensphasen
- Vegetarische Ernährung in der Praxis
- Globale Aspekte
Dieses Buch richtet sich an Studierende und Lehrende der Ernährungswissenschaften, Ökotrophologie, Medizin sowie verwandter Fachgebiete. Angesprochen sind auch in der Ernährungsberatung Tätige und alle, die sich für Vegetarismus interessieren.
Leitzmann, Claus Prof. Dr. Claus Leitzmann (em.) lehrte an der Universität Gießen.
Keller, Markus Markus Keller ist Ernährungswissenschaftler. Er ist Gründer und Leiter des Instituts für alternative und nachhaltige Ernährung in Biebertal bei Gießen.
Inhaltsangabe
Vorwort der 1. Auflage 8
Vorwort zur 3. Auflage 11
1 Einführung in die vegetarische Ernährung 13
1.1 Vorbemerkungen 13
1.2 Prävention von Mangelernährung 14
1.3 Prävention von Erkrankungen 15
1.4 Zukunftsfähigkeit vegetarischer Kostformen 17
2 Charakteristika vegetarischer Ernährungs- und Lebensformen 19
2.1 Begriffe und Definitionen 19
2.2 Formen vegetarischer Ernährung 21
2.3 Soziodemografische Merkmale von Vegetariern 24
2.4 Motive von Vegetariern 24
3 Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen 29
3.1 Entwicklungsphasen der Ernährung des Menschen 29
3.2 Die Ernährung von Sammlern und Jägern 33
3.3 Das Ackerbauzeitalter 34
3.4 Nahrungsverfügbarkeit und körperliche Merkmale 35
3.5 Artgerechte Ernährung des Menschen 37
4 Historische Entwicklung und heutige Situation des Vegetarismus 39
4.1 Antike 40
4.2 Religion und Vegetarismus 46
4.3 Mittelalter und Neuzeit 51
4.4 Der moderne Vegetarismus im 19. Und 20. Jahrhundert 53
4.5 Lebensreform und Vegetarismus 57
4.6 Naturheilkunde und Vegetarismus 61
4.7 Aktuelle Situation 66
4.8 Gesellschaftliche Stellung und Ansehen von Vegetariern 68
5 Vegetarismus und alternative Ernährungsformen 72
