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Pflanzen minimieren die schädlichen Auswirkungen reaktiver Sauerstoffspezies, indem sie Antioxidantien produzieren, darunter enzymatische (wie Superoxiddismutase, Katalase und Peroxidasen) und nicht-enzymatische Antioxidantien (z. B. phenolische Verbindungen und Flavonoide), um den oxidativen Stress zu mildern. Es ist auch bekannt, dass Pflanzen mit starken antioxidativen Eigenschaften wichtig für die menschliche Gesundheit sind. Daher könnte die Einführung von Pflanzenmaterialien, die reich an Phenolen sind, oder die Anwendung von Behandlungen zur Erhöhung der antioxidativen Kapazität in Pflanzen für die Lebensmittelindustrie von Bedeutung sein. Andererseits scheinen diese Behandlungen nützlicher zu sein, da sie die Pflanzen in die Lage versetzen, ihre Toleranz gegenüber Umweltbelastungen wie Salzgehalt zu erhöhen.