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Lo scopo di questo studio è stato quello di verificare la presenza di adulterazioni e frodi in campioni di latte intero pastorizzato di tipo A, B e C venduti nella città di Assis-SP. Sono stati analizzati 25 campioni nell'arco di 5 mesi. Su tutti i campioni sono stati eseguiti i seguenti test: crioscopia digitale, densità, pH, grasso, acidità in °Dornic e test di lattosedimentazione. I risultati sono stati confrontati con gli standard della legislazione vigente in Brasile, l'Istruzione Normativa n. 51 del 18 settembre 2002. Dei 25 lotti di latte analizzati, solo il 12% soddisfaceva tutti i requisiti di legge. Le determinazioni di lattosedimentazione e crioscopia hanno mostrato le maggiori irregolarità nelle analisi effettuate. La conclusione è che è necessario migliorare il controllo di qualità nella produzione di latte pastorizzato consumato nella città di Assis - SP.