Vida útil de laminados semideshidratados de tomate - Fiorentini, Cecilia
19,99 €
inkl. MwSt.

Versandfertig in 6-10 Tagen
  • Broschiertes Buch

Uno de los objetivos de esta tesis es desarrollar un producto por gelificación durante la deshidratación con aire caliente. El desafío fue lograr un gel a base de tomate que permitiera ser conservado en condiciones de temperatura y humedad ambiente sin perder las cualidades organólépticas (sabor, color y aroma)y nutricionales. Otro de los objetivos fue caracterizar las propiedades relacionadas al proceso de deshidratación como el comportamiento sorcional del producto a cuatro temperaturas (10, 25, 40 y 60°C). Y estudiar la cinética de secado en un túnel a diferentes temperaturas, 40, 50, 60 y…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
Uno de los objetivos de esta tesis es desarrollar un producto por gelificación durante la deshidratación con aire caliente. El desafío fue lograr un gel a base de tomate que permitiera ser conservado en condiciones de temperatura y humedad ambiente sin perder las cualidades organólépticas (sabor, color y aroma)y nutricionales. Otro de los objetivos fue caracterizar las propiedades relacionadas al proceso de deshidratación como el comportamiento sorcional del producto a cuatro temperaturas (10, 25, 40 y 60°C). Y estudiar la cinética de secado en un túnel a diferentes temperaturas, 40, 50, 60 y 80°C. Algunas de las aplicaciones del producto son en sandwich, pizzas o en tablas de quesos.
Autorenporträt
Ing.Agr., Universidad Nacional del Sur,2001. Mg. en Tecnología e Higiene de los Alimentos. Universidad Nacional de La Plata, 2007.Master becado por el Ministero degli affari esteri y Università Federico II de Napoli,Italia 2008.Beca de la CIC, Argentina, de 2005 a 2009.Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, 2009 al presente.