Vinho de fruta Jamun (Syzygium cumini L.) - Uma alternativa para combater a perda - Hanamant, R. H.;Suresha, G. J.
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O jamun (Syzygium cumini) é uma cultura subutilizada das regiões tropicais. Os frutos são ricos em antocianina e outros antioxidantes. Os frutos são principalmente utilizados para consumo fresco. Os frutos do Jamun são altamente perecíveis e a sazonalidade obriga à sua utilização noutras formas, potencialmente no vinho. A preparação do vinho Jamun foi estudada e alguns métodos melhorados de produção de vinho, nomeadamente a termovinificação, a imersão a frio e a utilização de pectinase, são realçados neste estudo. Em conclusão, o vinho Jamun pode ser potencialmente produzido utilizando estes métodos.…mehr

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Produktbeschreibung
O jamun (Syzygium cumini) é uma cultura subutilizada das regiões tropicais. Os frutos são ricos em antocianina e outros antioxidantes. Os frutos são principalmente utilizados para consumo fresco. Os frutos do Jamun são altamente perecíveis e a sazonalidade obriga à sua utilização noutras formas, potencialmente no vinho. A preparação do vinho Jamun foi estudada e alguns métodos melhorados de produção de vinho, nomeadamente a termovinificação, a imersão a frio e a utilização de pectinase, são realçados neste estudo. Em conclusão, o vinho Jamun pode ser potencialmente produzido utilizando estes métodos.
Autorenporträt
Dr. Suresha, G.J. hat an der University of Horticulture Sciences, Bengaluru, Karnataka, Indien, in Gartenbau promoviert. Zurzeit arbeitet er als Assistenzprofessor in der Abteilung für Nacherntetechnologie am KRC College of Horticulture, Arabhavi, Gokak, Belgaum. Seine Forschungsinteressen sind Obstverarbeitung und Fermentationstechnologie.