Viscoamilografia na estimativa do teor de amilose de arroz
Avaliação das características de consumo de arroz através de curvas viscoamilográficas
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Neste trabalho, foi estudada a remoção de proteína e lipídios de farinhas de arroz contendo alto, médio, baixo teor de amilose e amido ceroso, avaliando os parâmetros quantitativos dos perfis viscoamilográficos gerados no Analisador Rápido de Viscosidade (RVA). Foram determinadas as correlações confrontando o teor de amilose com cada parâmetro da curva viscoamilográfica para cada tratamento de remoção dos constituintes secundários. Procurou-se através do estudo de textura, estabelecer correlações entre amilose e textura de grão de arroz cozido, para que os testes rápidos no...
Neste trabalho, foi estudada a remoção de proteína e lipídios de farinhas de arroz contendo alto, médio, baixo teor de amilose e amido ceroso, avaliando os parâmetros quantitativos dos perfis viscoamilográficos gerados no Analisador Rápido de Viscosidade (RVA). Foram determinadas as correlações confrontando o teor de amilose com cada parâmetro da curva viscoamilográfica para cada tratamento de remoção dos constituintes secundários. Procurou-se através do estudo de textura, estabelecer correlações entre amilose e textura de grão de arroz cozido, para que os testes rápidos no Analisador Rápido de Viscosidade (RVA) fossem um indicador do comportamento do grão para consumo.
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