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As vitaminas são micronutrientes necessários ao organismo para o desempenho de uma série de funções normais. No entanto, estes micronutrientes não são produzidos no nosso organismo e têm de ser obtidos a partir dos alimentos que ingerimos. As vitaminas são substâncias orgânicas que são geralmente classificadas como lipossolúveis ou hidrossolúveis. As vitaminas lipossolúveis (vitamina A, vitamina D, vitamina E e vitamina K) dissolvem-se na gordura e tendem a acumular-se no organismo. As vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C, são rapidamente eliminadas do organismo e os seus níveis dietéticos têm de ser relativamente elevados. As vitaminas reforçam o sistema imunitário, apoiam o crescimento e o desenvolvimento normais e ajudam as células e os órgãos a desempenhar as suas funções.Neste livro, falamos sobre as classificações das vitaminas, os diferentes métodos de extração de vitaminas e as técnicas utilizadas para o isolamento de vitaminas.