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Las vitaminas son micronutrientes que el organismo necesita para llevar a cabo una serie de funciones normales. Las vitaminas son sustancias orgánicas que suelen clasificarse como liposolubles o hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles (vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K) se disuelven en la grasa y tienden a acumularse en el organismo. Las vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C, se eliminan rápidamente del organismo y sus niveles en la dieta deben ser relativamente altos. Las vitaminas refuerzan el sistema inmunitario, favorecen el crecimiento y desarrollo normales y ayudan a las células y órganos a realizar su función.En este libro se habla de las clasificaciones de las vitaminas, los distintos métodos de extracción de vitaminas y las técnicas utilizadas para el aislamiento de vitaminas.
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