Nicolai Zederkopff Ballin

Vlees- en zuivelauthenticatie

Analysemethoden voor de bestrijding van voedselfraude met aandacht voor vlees en vleesproducten, caseïne en melkpoeder

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Vlees en zuivelproducten zijn dure en dus aantrekkelijke doelwitten voor vervalsing. In de afgelopen jaren zijn veel grote voedselschandalen aan het licht gekomen. Dit betekent dat zowel commerciële als overheidslaboratoria zich meer richten op voedselauthenticatietesten. Dit boek bevat een inleiding tot voedselauthenticatie, een overzicht van ongeveer 100 actuele analytische authenticatiemethoden voor vlees en zuivel en een korte bespreking van de specifieke methoden: soortbepaling, geslachtsbepaling en wei-eiwitbepaling in caseïne co-precipitaat. Het doel is om de beste beschikbare analysemethoden binnen de fysische, chemische en biochemische technieken te beschrijven. De meeste bekende fraudeproblemen worden behandeld en het boek bevat tabellen die de lezer in staat stellen om gemakkelijk mogelijke analysemethoden voor specifieke problemen te vinden. Het boek kan nuttig zijn voor zowel studenten als professionele voedselanalisten die up-to-date informatie nodig hebben over de analytische voedselverificatie.

Produktdetails

• Verlag: Uitgeverij Onze Kennis
• Seitenzahl: 88
• Erscheinungstermin: 9. April 2021
• Niederländisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 149g
• ISBN-13: 9786202737845
• ISBN-10: 6202737840
• Artikelnr.: 62326892

Autorenporträt

Nicolai Z. Ballin tiene una maestría en bioquímica de la Universidad de Copenhague, Dinamarca, aquí también hizo sus estudios de doctorado en autenticación de carne y lácteos. Es responsable de la autenticación analítica de alimentos en la Administración Danesa de Veterinaria y Alimentos, Región Este.