Anastasiq Kriger

Vliqnie fermentnyh preparatow na process sozrewaniq i kachestwo syrow

Vliqnie molokoswertywaüschih i lipoliticheskih fermentow na process sozrewaniq i kachestwo syrow

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Produktbeschreibung

V knige predstawleny rezul'taty issledowaniq wliqniq razlichnyh kompozicij molokoswertywaüschih fermentnyh preparatow i pregastral'noj lipazy na intensiwnost' processa sozrewaniq i kachestwo syrow. Pokazano, chto ot urownq nespecificheskogo proteoliza ispol'zuemyh molokoswerty-waüschih fermentnyh preparatow i ot wliqniq lipoliticheskogo fermenta, aktiwiruüschego process gidroliza lipidnyh komponentow, w znachitel'noj stepeni zawisqt organolepticheskie pokazateli syrow. Uwelichenie soderzha-niq promezhutochnyh i konechnyh produktow gidroliza okazywaet polozhi-tel'noe wliqnie na formirowanie organolepticheskih pokazatelej gotowogo produkta.Krome togo, w knige priwedeny rezul'taty issledowaniq osnownyh tehnologicheskih swojstw molokoswertywaüschih fermentnyh preparatow otechestwennogo i zarubezhnogo proizwodstwa, a takzhe wliqniq aktiwnoj ki-slotnosti wodnyh rastworow dlq prigotowleniq molokoswertywaüschih fer-mentnyh preparatow na ih aktiwnost'.

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Produktdetails

• Verlag: LAP LAMBERT Academic Publishing
• Seitenzahl: 168
• Erscheinungstermin: 18. August 2011
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 11mm
• Gewicht: 268g
• ISBN-13: 9783845430423
• ISBN-10: 3845430427
• Artikelnr.: 62705342

Autorenporträt

Kriger Anastasiq Viktorowna, kandidat tehnicheskih nauk, starshij nauchnyj sotrudnik GNU SibNIIS Rossel'hozakademii, g. Barnaul Below Alexandr Nikolaewich, kandidat tehnicheskih nauk, zaweduüschij laboratoriej biohimicheskih issledowanij GNU SibNIIS Rossel'hozakademii, g. Barnaul