Pradip Kumar Maurq

Vliqnie rastitel'nyh äxtraktow na gel' surimi Pangasianodon hypophthalmus

Vliqnie rastitel'nyh äxtraktow na funkcional'nye swojstwa i srok hraneniq w holodil'nike gelq iz tajskogo pangasa

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Poskol'ku swezhij pangasius imeet nizkuü cenu na rynke iz-za prisuschego emu nepriwlekatel'nogo kachestwa myshc, ego obil'nyj ulow mozhet byt' ispol'zowan w kachestwe al'ternatiwnogo istochnika syr'q dlq surimi dlq razrabotki restrukturirowannyh produktow. Odnako okislenie ogranichiwaet wremq hraneniq i tem samym wliqet na marketing i rasprostranenie kolbasnyh izdelij. Poskol'ku sowremennye potrebiteli ochen' zabotqtsq o zdorow'e, wnimanie bylo sosredotocheno na polifenol'nyh soedineniqh, prisutstwuüschih w rasteniqh. V dannom issledowanii rassmatriwalos' wliqnie äxtraktow chesnoka, imbirq, kozhury sladkogo limona, kozhury kartofelq i list'ew rozmarina na funkcional'nye, texturnye i sensornye kachestwa gelq surimi iz pangasiusa, a takzhe na izmenenie ätih kachestw pri hranenii w holodil'nike w techenie 20 dnej. Issledowanie pokazalo, chto zheliruüschie swojstwa, takie kak sila razrywa, deformaciq razrywa i prochnost' gelq, uluchshilis' w obrabotannyh gelqh po srawneniü s kontrolem. Bolee togo, ätanol'nye äxtrakty okazalis' bolee äffektiwnymi po srawneniü s wodnymi. Sredi texturnyh harakteristik, dobawlenie äxtraktow w znachitel'noj stepeni uluchshilo twerdost'. Vlagouderzhiwaüschaq sposobnost', rastworimost' belka i okislenie lipidow byli podwerzheny naibol'shemu wliqniü pri dobawlenii äxtraktow specij.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 160
• Erscheinungstermin: 16. Februar 2022
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 10mm
• Gewicht: 256g
• ISBN-13: 9786204478593
• ISBN-10: 6204478591
• Artikelnr.: 63452876

Autorenporträt

Ya Pradip Kumar Maur'q, doktor filosofii, nauchnyj sotrudnik, opyt raboty: 3 goda w kachestwe SRF, q poluchil stepen' magistra w oblasti tehnologii pererabotki ryby s kwalifikaciej NET, nagrazhden 4 premiqmi dlq molodyh uchenyh i opublikowal 15 nauchnyh rabot w referiruemyh zhurnalah, 4 obzornyh stat'i, 2 glawy w knigah, 8 populqrnyh statej.