Mohan Kiran, Maheshwarappa Nawina, Sudhakar Reddi

Vliqnie razlichnyh metodow tenderizacii na kachestwo mqsa otrabotannyh kur

Rukowodstwo po issledowaniü tenderizacii mqsa otbiwnyh kur

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Nezhnost' schitaetsq wazhnym atributom kachestwa, wliqüschim na udowletworenie ot upotrebleniq mqsa. V popytke razrabotat' tehnologiü äffektiwnogo i wygodnogo ispol'zowaniq bol'shogo kolichestwa mqsa otrabotannyh kur, imeüschegosq w Indii, w ätoj knige rassmatriwaetsq äffektiwnost' nowogo uluchshaüschego ingredienta (gidroxida ammoniq) i horosho izwestnogo mehanicheskogo metoda (tenderizaciq nozhom) w uluchshenii nezhnosti i drugih kachestw mqsa otrabotannyh kur. Obsuzhdaütsq razlichnye metody i procedury, takie kak pH, wodouderzhiwaüschaq sposobnost' (VUS), soderzhanie kollagena, rastworimost' kollagena, äxtragiruemost' belka, index fragmentacii miofibrill (MFI), sila sdwiga Uornera-Braclera (WBSF), diametr myshechnyh wolokon, gel'-älektroforez poliakrilamida dodecilsul'fata natriq (SDS-PAGE), proswechiwaüschaq älektronnaq mikroskopiq (TEM), wyhod gotowoj produkcii, pH gotowogo mqsa i sensornaq ocenka, ispol'zuemye dlq izmereniq nezhnosti. Dokazatel'stwa powysheniq nezhnosti i obschih wkusowyh kachestw blagodarq sinergeticheskomu dejstwiü BT+AHT na miofibrillqrnuü i kollagenowuü zhestkost' obsuzhdaütsq s ispol'zowaniem sootwetstwuüschih izobrazhenij i tablic. Jeta kniga qwlqetsq rukowodstwom dlq issledowatelej mqsa, kotorye hotqt rabotat' w oblasti nezhnosti.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 116
• Erscheinungstermin: 1. Mai 2024
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 191g
• ISBN-13: 9786207505326
• ISBN-10: 6207505328
• Artikelnr.: 70550909

Autorenporträt

Kiran M. PhD rabotaet assistentom professora w Veterinarnom kolledzhe Bidara, KVAFSU, Karnataka. Oblast' ego issledowanij - proteomika mqsa, pererabotka mqsa, kontrol' kachestwa, pischewaq upakowka i funkcional'nye mqsnye produkty. Na ego schetu neskol'ko nacional'nyh i mezhdunarodnyh recenziruemyh rabot, on takzhe qwlqetsq chlenom redakcionnoj kollegii i recenzentom mnogih zhurnalow.