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Kniga poswqschena wliqniü temperatury hraneniq winograda na potreblenie/proizwodstwo treh kislot, poluchennyh iz winograda (winnoj, qblochnoj i limonnoj), a takzhe pirowinogradnoj kisloty, kotoraq obrazuetsq w processe fermentacii. Jeto perwoe issledowanie, w kotorom komplexno izuchalos' wliqnie temperatury hraneniq winograda na profili organicheskih kislot w winah MCC, proizwedennyh dwumq raznymi po klimatu proizwoditelqmi. Interes predstawlqüt äti organicheskie kisloty, kotorye obladaüt sensornymi harakteristikami, war'iruüschimisq ot swezhego, kislogo do metallicheskogo.