V knige predstawlena aktual'naq tehnologicheskaq informaciq o wliqnii zameny pshenichnoj muki na korow'ü muku na reologicheskie swojstwa kombinirowannogo testa; wliqnie wklücheniq korow'ej muki na kachestwo swezhej buhanki, kachestwo hraneniq i potrebitel'skuü priemlemost' kombinirowannogo pshenichno-korowogo hleba. Uchenye w oblasti pischewoj nauki i tehnologii, pischewoj promyshlennosti, pitaniq i smezhnyh oblastqh najdut informaciü, soderzhaschuüsq w ätoj knige, ochen' poleznoj.
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