Gabriela Regina Rosa Galiassi, Maribel Valverde Ramirez

VLIYaNIE TEMPERATURY NA VITAMIN S VO VREMYa PASTERIZACII

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

V Brazilii osnownaq forma potrebleniq apel'sinow - w wide soka, kotoryj podwergaetsq pasterizacii. Osnownymi formami teploperedachi pri ohlazhdenii produktow pitaniq qwlqütsq konwekciq i kondukciq, prichem koäfficienty konwektiwnoj teploperedachi mogut izmenqt'sq pri normal'nyh uslowiqh w zawisimosti ot temperatury, wlazhnosti wozduha i skorosti dwizheniq wozduha. V processah pasterizacii otklonenie na 1°C ot nadlezhaschej temperatury priwodit k 25%-noj oshibke w äffekte operacii. Dlq razrabotki raschetow teploperedachi wazhno znat' teplofizicheskie swojstwa produktow. V sluchae s apel'sinowym sokom wnimaniq zasluzhiwaüt nekotorye drugie harakteristiki, naprimer, soderzhanie witamina S, kotoryj qwlqetsq odnim iz wazhnejshih witaminow w racione cheloweka. Cel'ü dannogo issledowaniq bylo opredelenie soderzhaniq witamina S, plotnosti i rN apel'sinowogo soka do i posle pasterizacii, a takzhe opredelenie koäfficienta konwektiwnoj teploperedachi na stadii ohlazhdeniq.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 64
• Erscheinungstermin: 9. September 2022
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 113g
• ISBN-13: 9786205151174
• ISBN-10: 6205151170
• Artikelnr.: 65689153

Autorenporträt

Gabriäla R. R. Galiassi ¿ inzhener-himik Federal'nogo uniwersiteta Matu-Grosu i uchastnica professional'noj magisterskoj programmy po tehnologicheskoj i äkologicheskoj himii Federal'nogo instituta Matu-Grosu.Maribel' V. Ramires ¿ doktor himicheskih tehnologij Federal'nogo uniwersiteta San-Karlosa i professor UFMT.