Voedingswaarde, voedingswaarde en biochemische eigenschappen van Nepalese Yams - BHANDARI, MEGH
25,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 6-10 Tagen
payback
13 °P sammeln
  • Broschiertes Buch

Yams worden zowel als hoofdbestanddeel als groente geconsumeerd over de hele wereld, van Azië tot Afrika. Yam bevat het grootste deel van de essentiële voedingsstoffen in de voeding, wat de superioriteit ten opzichte van conventionele knollen aantoont. Echter, deze knollen kunnen sommige anti-voedingsfactoren zoals oxalaat, phytate en cyanogenen bevatten, maar verschillende kookmethodes bleken effectief in het verminderen van die anti-nutritional factoren. Waargenomen ontsteking en incidentele toxiciteit was te wijten aan de aanwezigheid van cyanogenen en een hoog niveau van calciumoxalaat.…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
Yams worden zowel als hoofdbestanddeel als groente geconsumeerd over de hele wereld, van Azië tot Afrika. Yam bevat het grootste deel van de essentiële voedingsstoffen in de voeding, wat de superioriteit ten opzichte van conventionele knollen aantoont. Echter, deze knollen kunnen sommige anti-voedingsfactoren zoals oxalaat, phytate en cyanogenen bevatten, maar verschillende kookmethodes bleken effectief in het verminderen van die anti-nutritional factoren. Waargenomen ontsteking en incidentele toxiciteit was te wijten aan de aanwezigheid van cyanogenen en een hoog niveau van calciumoxalaat. Yam is een rijke bron van polyfenol met belangrijke antioxidante activiteiten, die een wetenschappelijke basis bieden voor het gebruik van deze wilde knollen, zowel in de menselijke voeding als in sommige commerciële producten als nutraceutische en farmacologische middelen. In dit boek wordt gepleit voor commerciële teelt en consumptie, met name in landen met een voedseltekort om de honger en armoede te verlichten. Gehoopt wordt dat dergelijke informatie zal dienen als basis voor kennis over de nutritionele en biochemische eigenschappen van wilde yams, met name in het geval dat dergelijke wilde knollen belangrijk zijn voor de lokale voedselzekerheid.
Autorenporträt
Nome: Dottor Megh Raj Bhandari Nationality: Educazione nepalese: Post-Doc (2007); PhD (2004), interesse di ricerca in Giappone: Componenti bioattivi alimentari; Valutazione della sicurezza alimentare nella catena del valore. Pubblicazioni: 35 articoli di ricerca; tre capitoli di libro Visite all'estero: Belgio, Francia, Germania, India, Giappone, Paesi Bassi, Singapore, Taiwan, Thailandia, USA.