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Les produits frais coupés sont des légumes transformés à partir de fruits et les légumes qui ont subi un ou plusieurs traitements doux lors de leur préparation, dans lesquels les légumes restent vivants après avoir été transformés. Compte tenu des tendances actuelles en matière d'alimentation, la consommation de ces produits est de plus en plus fréquente et pourtant il existe peu d'ouvrages qui étudient leur évolution depuis leur acquisition dans les supermarchés jusqu'à leur consommation finale. Le présent travail évalue la qualité microbiologique et organoleptique des salades préparées pendant leur stockage dans les réfrigérateurs domestiques et les différents attributs de qualité liés à l'acceptation par le consommateur des salades préparées "Gourmet" afin de déterminer les aspects les plus importants pour le consommateur au moment de la consommation ou de l'achat. Pour cette étude, la salade préparée "Gourmet" a été choisie parce qu'elle combine différentes saveurs, couleurs et textures et qu'elle est l'une des plus populaires auprès des consommateurs.