Der Band bietet etwa 100 Rezepte zur Zubereitung von Süßwasserfischen, sei es als Suppe, als marinierter und gedämpfter, gebratener und gedünsteter Fisch, als Ragout, Pfannengericht, Pastete oder Terrine. Auch die verschiedenen Methoden, Fische auszunehmen und zu filetieren, werden vorgestellt.