Haben Sie schon einmal selbst Karotten aus frischem Erdreich gezogen und den Duft des Karottengrüns bewusst wahrgenommen? Brokkoliköpfe zubereitet und ein wenig bedauert, dass Sie für die kräftigen Strünke, die eigentlich den größeren Teil dieses Gemüses ausmachen, keine Verwendung hatten?
Wenn wir Gemüse auf dem Markt oder direkt vom Bauernhof holen, schätzen wir die Frische der Blätter und Wurzeln und spüren instinktiv, dass die ganze Pflanze wertvoll ist. Warum aber verwerten wir meistens nur einen kleinen Teil davon? Während unser Interesse an regionalen Lebensmitteln wächst, landen bis zu 50 Prozent unserer Nahrungsmittel im Müll. Wir vergeuden damit Boden, Wasser und Energie. Doch wenn wir uns darauf einlassen, achtsamer mit den Früchten der Erde umzugehen, schonen wir nicht nur Ressourcen und Geldbeutel, sondern lernen auch neue Geschmackvariationen kennen. Die Blätter von Roten Rüben oder Artischocken, die Schalen von frischem Spargel, selbst die Kerne von Marillen verdienen unsere Wertschätzung. Denn die bislang unbeachteten Teile eines Gemüses können einem Gericht eine überraschende neue Note geben, können Farbe und Textur einer Speise variieren.
Ob Apfelsalz und Gemüsechips, Marillenkerneis und Zucchinimadelaines: Die fantasievollen vegetarischen Rezepte in diesem Buch inspirieren dazu, aufs Ganze zu gehen. Probieren Sie aus, kombinieren Sie, und entdecken Sie mit diesem Buch ein neues Geschmackuniversum.
Wenn wir Gemüse auf dem Markt oder direkt vom Bauernhof holen, schätzen wir die Frische der Blätter und Wurzeln und spüren instinktiv, dass die ganze Pflanze wertvoll ist. Warum aber verwerten wir meistens nur einen kleinen Teil davon? Während unser Interesse an regionalen Lebensmitteln wächst, landen bis zu 50 Prozent unserer Nahrungsmittel im Müll. Wir vergeuden damit Boden, Wasser und Energie. Doch wenn wir uns darauf einlassen, achtsamer mit den Früchten der Erde umzugehen, schonen wir nicht nur Ressourcen und Geldbeutel, sondern lernen auch neue Geschmackvariationen kennen. Die Blätter von Roten Rüben oder Artischocken, die Schalen von frischem Spargel, selbst die Kerne von Marillen verdienen unsere Wertschätzung. Denn die bislang unbeachteten Teile eines Gemüses können einem Gericht eine überraschende neue Note geben, können Farbe und Textur einer Speise variieren.
Ob Apfelsalz und Gemüsechips, Marillenkerneis und Zucchinimadelaines: Die fantasievollen vegetarischen Rezepte in diesem Buch inspirieren dazu, aufs Ganze zu gehen. Probieren Sie aus, kombinieren Sie, und entdecken Sie mit diesem Buch ein neues Geschmackuniversum.
"Auch wenn der Ernte- oder Einkaufskorb mit Gemüse und Obst randgefüllt ist - nach dem Putzen und Schälen ist die Ausbeute oft vergleichsweise gering. Dass viel mehr im Kochtopf landen kann als gedacht, beweisen die raffinierten Gerichte von Köchin Bernadette Wörndl." - Liebes Land, 15.3.2014
Liebes Land
"Alles wird verwendet. Alles! Wie man vom Huhn nicht nur die Brust isst, sondern das ganze Tier (wenn man Anstand hat), so verfährt man auch mit Pflanzen. Wie man Gemüse und Früchte ganz verwendet, ohne Reste zu hinterlassen, zeigt dieses Buch, das den Gedanken der Nachhaltigkeit vorbildlich durchdekliniert. Gute Rezeptideen, tolle Bilder." - Stern, Extra Genuss
Stern
"Hier dreht sich alles um die Komplettverwertung von nicht-tierischen Zutaten. Vom Apfel bis zur Zucchini, Birne bis Tomate, Erbse bis Spargel und Rote Bete werden sämtliche Pflanzenteile in einfachen, aber leckeren Veggie-Rezepten kulinarisch veredelt, also auch Schale, Kerne, Kerngehäuse, Strunk, Knollen und Grün."
Peter Wagner, Spiegel Online
"Kochen ohne Reste, das ist für Bernadette Wörndl eine kreative Herausforderung: Was andere wegwerfen, verwandelt sie in köstliche Gerichte."
Brigitte Online
"Was haben Lauch, Marillen und Sellerie gemein? Wir verwenden nur einen Teil dieser Köstlichkeiten. Grünzeug, Kerne oder Schale landen meist im Mistkübel. Bis jetzt. Denn Bernadette Wörndl verrät in ihrem aktuellen Kochbuch "Von der Schale bis zum Kern", wie aus den vermeintlichen Resten von saisonalem Obst und Gemüse originelle Gerichte werden."
Wienerin
"Mit viel Respekt vor der Natur - Bei Bernadette Wörndl wandert so gut wie nichts in die Tonne. Mit Pfirsichhaut, Radieschenblättern oder Kartoffelschalen verleiht die Österreicherin ihren Rezepten eine ganz eigene Note."
Donna
"Mögen die Zutaten gängig sein, ihre Verarbeitung ist es jedoch keineswegs. Die Salzburger Köchin scheint ungewöhnliche Kombinationen als eine Art Leitsatz etabliert zu haben."
Der Standard
"Auf 190 Seiten zeigt Bernadette Wörndl, wie man optimal heimisches Obst und Gemüse verkochen kann. "Vegetarische Rezepte, die aufs Ganze gehen" heißt es im Untertitel. Von A wie Apfel bis Z wie Zucchini werden einfache Rezepte angeboten, in denen auch Strünke, Blätter und Kerne verkocht werden."
Ö1 Leporello
Liebes Land
"Alles wird verwendet. Alles! Wie man vom Huhn nicht nur die Brust isst, sondern das ganze Tier (wenn man Anstand hat), so verfährt man auch mit Pflanzen. Wie man Gemüse und Früchte ganz verwendet, ohne Reste zu hinterlassen, zeigt dieses Buch, das den Gedanken der Nachhaltigkeit vorbildlich durchdekliniert. Gute Rezeptideen, tolle Bilder." - Stern, Extra Genuss
Stern
"Hier dreht sich alles um die Komplettverwertung von nicht-tierischen Zutaten. Vom Apfel bis zur Zucchini, Birne bis Tomate, Erbse bis Spargel und Rote Bete werden sämtliche Pflanzenteile in einfachen, aber leckeren Veggie-Rezepten kulinarisch veredelt, also auch Schale, Kerne, Kerngehäuse, Strunk, Knollen und Grün."
Peter Wagner, Spiegel Online
"Kochen ohne Reste, das ist für Bernadette Wörndl eine kreative Herausforderung: Was andere wegwerfen, verwandelt sie in köstliche Gerichte."
Brigitte Online
"Was haben Lauch, Marillen und Sellerie gemein? Wir verwenden nur einen Teil dieser Köstlichkeiten. Grünzeug, Kerne oder Schale landen meist im Mistkübel. Bis jetzt. Denn Bernadette Wörndl verrät in ihrem aktuellen Kochbuch "Von der Schale bis zum Kern", wie aus den vermeintlichen Resten von saisonalem Obst und Gemüse originelle Gerichte werden."
Wienerin
"Mit viel Respekt vor der Natur - Bei Bernadette Wörndl wandert so gut wie nichts in die Tonne. Mit Pfirsichhaut, Radieschenblättern oder Kartoffelschalen verleiht die Österreicherin ihren Rezepten eine ganz eigene Note."
Donna
"Mögen die Zutaten gängig sein, ihre Verarbeitung ist es jedoch keineswegs. Die Salzburger Köchin scheint ungewöhnliche Kombinationen als eine Art Leitsatz etabliert zu haben."
Der Standard
"Auf 190 Seiten zeigt Bernadette Wörndl, wie man optimal heimisches Obst und Gemüse verkochen kann. "Vegetarische Rezepte, die aufs Ganze gehen" heißt es im Untertitel. Von A wie Apfel bis Z wie Zucchini werden einfache Rezepte angeboten, in denen auch Strünke, Blätter und Kerne verkocht werden."
Ö1 Leporello