Fal'sifikaciü mozhno opredelit' kak "process, pri kotorom kachestwo ili priroda dannogo weschestwa snizhaetsq za schet dobawleniq chuzherodnogo ili nekachestwennogo weschestwa". Samaq ochewidnaq i prostaq prichina fal'sifikacii - uwelichenie pribyli. Fal'sifikaciq produktow pitaniq mozhet byt' opredelena kak wklüchenie w produkty pitaniq komponentow, prisutstwie kotoryh zaprescheno prawilami, obychaqmi i praktikoj, ili "pridanie nechistoty putem dobawleniq nekachestwennyh, chuzherodnyh ili menee zhelatel'nyh materialow ili älementow". Fal'sifikaciq specij mozhet imet' ser'eznye posledstwiq. V bol'shinstwe sluchaew fal'sifikaciq specij osuschestwlqetsq s ispol'zowaniem materialow, kotorye ne qwlqütsq wysokotoxichnymi ili kancerogennymi, i poätomu ne predstawlqüt znachitel'nogo neposredstwennogo riska dlq zdorow'q naseleniq. Fal'sifikaciü w produktah pitaniq, maslah i topliwe newozmozhno opredelit' wruchnuü. Poätomu pokupatelej i potrebitelej legko obmanut'. Chtoby preodolet' wse äti posledstwiq chelowecheskogo wozdejstwiq na wyqwlenie fal'sifikacii i defektow, neobhodimo awtomatizirowannoe oborudowanie s horoshej tochnost'ü i skorost'ü. Cel' dannoj knigi - wyqwit' fal'sifikaciü w produktah pitaniq s pomosch'ü metodow cifrowoj obrabotki izobrazhenij (DIP) i tehnologii ochen' krupnomasshtabnoj integracii (VLSI), chtoby potrebiteli znali o fal'sifikacii.