Rajkumar Ramasamy, Karthikeyan Natesan

WP¿YW PAKOWANIA W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ NA JAKO¿¿ MI¿SA INDYCZEGO

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Zbadano wp¿yw pakowania w atmosferze modyfikowanej (80 procent tlenu + 20 procent dwutlenku w¿gla) (MAP), pakowania pró¿niowego i pakowania tlenowego na jako¿¿ ¿wie¿ego i przechowywanego mi¿sa indyczego w temperaturze 4 + 1oC. Parametry jako¿ciowe, takie jak barwa, zapach, pH, zdolno¿¿ zatrzymywania wody (WHC), obj¿to¿¿ uwalniania ekstraktu (ERV), liczba kwasu tiobarbiturowego (TBA) i warto¿¿ tyrozyny (TV) oraz w¿äciwo¿ci mikrobiologiczne ¿wie¿ych i zapakowanych próbek mi¿sa zostäy przeanalizowane w ró¿nych okresach przechowywania i omówione. Najwy¿szy odcie¿ barwy Munsell, warto¿¿, chroma, WHC i liczba TBA by¿y widoczne w próbkach pakowanych w zmodyfikowanej atmosferze. ERV by¿a ni¿sza w próbkach MAP ni¿ w próbkach pakowanych pró¿niowo. TV, strata ociekania, ocena zapachu, cäkowita liczba ¿ywych komórek (TVC) i liczba bakterii beztlenowych by¿y najni¿sze w próbkach pakowanych w atmosferze modyfikowanej. Na podstawie uzyskanych wyników mi¿so indycze mo¿e by¿ wygodnie przechowywane do dwudziestu jeden dni w opakowaniach ze zmodyfikowan¿ atmosfer¿ i w pró¿ni bez wp¿ywu na jego jako¿¿.

---

Hinweis: Dieser Artikel kann nur an eine deutsche Lieferadresse ausgeliefert werden.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 76
• Erscheinungstermin: 27. Februar 2025
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 131g
• ISBN-13: 9786208696047
• ISBN-10: 6208696046
• Artikelnr.: 73519462

Autorenporträt

Autor dr R. Rajkumar, wybitny indyjski ekspert w dziedzinie technologii produktów zwierz¿cych, wniós¿ znacz¿cy wk¿ad w t¿ dziedzin¿ dzi¿ki swoim rozleg¿ym badaniom i praktycznemu do¿wiadczeniu. Otrzymä nagrod¿ "Ramamoorthi" za najlepsz¿ prac¿ doktorsk¿ od TANUVAS. Jest autorem 37 artyku¿ów naukowych i aktywnie uczestniczy¿ w pracach ró¿nych organizacji.