Faten Kachouri

Wzmocnienie w¿a¿ciwo¿ci funkcjonalnych bakterii kwasu mlekowego

Bakterie mlekowe: kontrola nowych w¿a¿ciwo¿ci techniczno-funkcjonalnych i poprawa procesów ¿ywno¿ciowych

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Bakterie kwasu mlekowego (LAB) s¿ szeroko rozpowszechnione w przyrodzie i maj¿ wiele zastosowä, poniewä s¿ wykorzystywane w wielu fermentacjach przemys¿owych. Obecnie bakteriom kwasu mlekowego przypisuje si¿ nowe w¿äciwo¿ci techniczno-funkcjonalne. Ogólnym celem pracy jest : (i) Wybór bakterii kwasu mlekowego na podstawie ich w¿äciwo¿ci funkcjonalnych, (ii) Wykorzystanie tych w¿äciwo¿ci funkcjonalnych do poprawy procesów ¿ywno¿ciowych, oraz (iii) Produkcja ¿ywno¿ci o wysokiej warto¿ci dodanej i metabolitów. Zastosowanie LAB o potencjale antyoksydacyjnym mo¿e by¿ uwäane za prost¿ i warto¿ciow¿ biotechnologi¿ do utrzymania i poprawy w¿äciwo¿ci funkcjonalnych ro¿lin podczas ich konserwacji oraz do opracowania produktów ekologicznych dla zdrowia. Tworzenie pozytywnych biofilmów przez LAB o w¿äciwo¿ciach bioadhezyjnych mo¿e by¿ traktowane jako krok w rozwoju strategii kontroli jako¿ci higienicznej produktów spo¿ywczych.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 120
• Erscheinungstermin: 9. März 2021
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 197g
• ISBN-13: 9786203397895
• ISBN-10: 620339789X
• Artikelnr.: 62339291

Autorenporträt

Faten Kachouri, profesora titular, doctora, ingeniera de la industria alimentaria. Especialista en ingeniería de bioprocesos y microbiología. Con más de 20 años de experiencia en educación superior e investigación con más de 36 artículos científicos. Formador y miembro de varios comités científicos y pedagógicos.