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El color de los yogures es uno de los atributos sensoriales más importantes, ya que desempeña un papel clave a la hora de atraer a los consumidores y animarles a aceptar el producto. Los colorantes sintéticos se han utilizado en la industria alimentaria como aditivos y han causado graves problemas de salud a los consumidores, debido a su efecto cancerígeno; por ello, el mercado de los colorantes sintéticos ha disminuido en favor de los colorantes naturales. Estos últimos suelen denominarse "biocolores" y suelen proceder de verduras, frutas, raíces y microorganismos debido a su fuente biológica.La remolacha roja es una fuente de potentes nutrientes y tiene muchos beneficios para la salud, tiene efectos antimicrobianos y antivirales y también puede inhibir la proliferación de células tumorales. Contiene compuestos bioactivos como las betalaínas. Las betalaínas son pigmentos nitrogenados hidrosolubles, divididos en betacianina y betaxantina. Por ello, la remolacha ha sido objeto de un gran interés experimental para la obtención de pigmentos rojos destinados a la industria alimentaria.
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