Isaac Williams Ofosu

Zaniedbane ro¿liny str¿czkowe

Wzorce konsumpcji, jako¿¿ bia¿ka i zagro¿enia

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Istniej¿ ro¿liny str¿czkowe g¿ównego nurtu, takie jak soja, ale istniej¿ równie¿ zaniedbane i niewykorzystane ro¿liny str¿czkowe (NUL), takie jak orzeszek ziemny Bambara. Te NULs s¿ w du¿ej mierze spo¿ywane przez rdzennych mieszkäców i przyci¿gaj¿ niewielkie zainteresowanie ze strony przemys¿u lub badä, oprócz powodów zwi¿zanych z od¿ywianiem, trudno¿ciami w gotowaniu i kierunkami polityki. NULs nie tylko ma od¿ywczo niezrównowäone aminokwasy niezb¿dne, ale s¿ one równie¿ obci¿¿one toksynami, takimi jak lektyny (glikoproteina), znany jako odpowiedzialny za wiele patologii przewodu pokarmowego. Ten dowód obala przekonanie, ¿e lektyny denaturuj¿ i trac¿ swoj¿ biologiczn¿ aktywno¿¿ po ugotowaniu. Scharakteryzowano niebezpieczny charakter lektyn w gotowanych ro¿linach str¿czkowych, a tak¿e udokumentowano cechy charakterystyczne dla konsumentów, ich nawyki kulinarne i konsumpcyjne w potrawach NULs. Badania po¿o¿y¿y równie¿ podwaliny pod mechaniczne zachowanie wi¿zania lektynowo-w¿glowodanowego, które ma by¿ stosowane do ich inaktywacji jeszcze przed spo¿yciem.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Bezkresy Wiedzy
• Seitenzahl: 160
• Erscheinungstermin: 12. Mai 2020
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 10mm
• Gewicht: 256g
• ISBN-13: 9786200817921
• ISBN-10: 6200817928
• Artikelnr.: 59444117

Autorenporträt

Ich bin das drittgeborene von fünf Kindern. Mit 6 Jahren wurde ich eingeschult, lebte aber noch bei meiner Großmutter, bis ich für die weiterführende Schule bereit war. Als Studentin der Naturwissenschaften war ich sehr angesehen, und das scheint mich darauf vorbereitet zu haben, schließlich Dozentin und Forscherin in den Bereichen Lebensmittelchemie, Lebensmitteltoxikologie sowie Risiken und Management von Lebensmittelsystemen zu werden.