Zhivaya pishha i zernovoj hleb obladajut unikal'nymi svojstvami, kak nositeli pishhevyh volokon, makro- i mikrojelementov. Zhivaya pishha yavlyaetsya istochnikom komplexov fermentov, vitamina S, folievoj kisloty - osnovopolagajushhih krovetvoreniya v organizme. V knige obobshheny raboty kazahstanskih uchenyh, Rossii, po sozdaniju bezopasnyh zernovyh vidov hleba za schet sil'nyh antagonistov gnilostnoj, uslovno-patogennoj mikroflory - vozbuditelya kartofel'noj bolezni hleba, vysokokislotnyh, probioticheskih zakvasok, napravlennogo kul'tivirovaniya iz razlichnyh vidov zernovogo syr'ya.