Giri Sojbam

Znachenie twerdofaznoj fermentatiwnoj obrabotki soibuma

Pererabotka sojbuma iz pobegow bambuka - äto bol'she, chem sohranenie skoroportqschegosq owoscha

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

V Manipure ispol'zowanie estestwennogo molochnokislogo brozheniq w pischewoj promyshlennosti primenqetsq s dawnih wremen pri proizwodstwe soibuma, soidona i soidzhina iz pobegow bambuka. Sojbum, kotoryj qwlqetsq glawnym iz nih, proizwoditsq s uchastiem molochnokislyh bakterij (MKB), takih kak Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides, L. phallax i dr. Odnako pri preobladanii LAB w fermentacii soi uchastwuüt i drozhzhi, takie kak Saccharomyces, Tolulopsis, Pichia sps. i dr. Tradicionnoe proizwodstwo soi w promyshlennyh masshtabah osuschestwlqetsq s ispol'zowaniem metodow uderzhaniq i otwoda äxsudata. Iz predstawlennogo materiala mozhno sdelat' wywod, chto fermentaciq soibuma priwodit k znachitel'nomu uwelicheniü soderzhaniq swobodnyh aminokislot, polifenolow, fosfatow, fitosterinow i t.d. narqdu so znachitel'nym snizheniem soderzhaniq fitatow. Polifenoly - äto antioxidanty, kotorye, kak utwerzhdaetsq, polezny dlq profilaktiki raka, ishemicheskoj bolezni serdca, diabeta i t.d. Fermentaciq Soibum, kak i drugie twerdofaznye fermenty, uwelichila soderzhanie polifenolow w 2,43-4,42 raza w techenie mesqca.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 64
• Erscheinungstermin: 6. November 2023
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 113g
• ISBN-13: 9786206641636
• ISBN-10: 6206641635
• Artikelnr.: 69321198

Autorenporträt

Zanimalsq woprosami biohimii pitaniq owoschej i bobowyh, a takzhe fermentaciej pobegow bambuka. Opublikowal bolee 20 nauchnyh rabot w otechestwennyh i mezhdunarodnyh zhurnalah. Vystupal w kachestwe recenzenta nauchnyh rabot. Uchastwowal w izdanii zhurnala "Journal of North East Foods" w kachestwe redaktora. Prepodawal biohimiü w techenie 25 let.