Zoet brood geproduceerd met verschillende concentraties sojameel - Lourenço, Ana Lúcia; Bezerra, Marcos Alexandre
20,99 €
inkl. MwSt.

Versandfertig in 1-2 Wochen
payback
10 °P sammeln
  • Broschiertes Buch

De productie van glutenvrije bakkerijproducten is nog steeds een grote uitdaging, omdat dit ingrediënt de kwaliteit van tarwemeel kan bepalen, waardoor het deeg elastischer wordt en meer water kan opnemen. Het doel van deze studie was dan ook om het effect van een sojameel (FS) op de fysisch-chemische en sensorische eigenschappen van een glutenvrij broodje te bepalen. Glutenvrij tarwemeel werd vervangen door sojameel in concentraties van 5, 10 of 15% om een nutritioneel evenwichtig glutenvrij broodje te produceren.

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
De productie van glutenvrije bakkerijproducten is nog steeds een grote uitdaging, omdat dit ingrediënt de kwaliteit van tarwemeel kan bepalen, waardoor het deeg elastischer wordt en meer water kan opnemen. Het doel van deze studie was dan ook om het effect van een sojameel (FS) op de fysisch-chemische en sensorische eigenschappen van een glutenvrij broodje te bepalen. Glutenvrij tarwemeel werd vervangen door sojameel in concentraties van 5, 10 of 15% om een nutritioneel evenwichtig glutenvrij broodje te produceren.
Hinweis: Dieser Artikel kann nur an eine deutsche Lieferadresse ausgeliefert werden.
Autorenporträt
Graduado en Tecnología de Alimentos del Centro Federal de Educación Tecnológica de Bambú-IFMG. Inspector de calidad y responsable técnico de la empresa Laticínios Lulitati Ltda.