Zubereitung eines mit Aloe Vera angereicherten Joghurts - Mukhekar, Ashwini;Desale, Rahul
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Das Hauptziel dieser Forschungsarbeit war es, den Gehalt an Aloe vera im Joghurt zu optimieren, die physikalisch-chemischen, texturellen und sensorischen Eigenschaften des mit Aloe vera versetzten Joghurts zu untersuchen sowie die mikrobiellen Eigenschaften und die Auswirkungen der Lagerzeit des Joghurts zu analysieren. Die Joghurtproben wurden aus Kuhmilch hergestellt, die vom Research cum Development Project (RCDP) für Rinder, M.P.K.V., Rahuri, Dist. Ahmednagar, bezogen wurde. Die physikalisch-chemischen Eigenschaften waren Fett, Eiweiß, Feuchtigkeit, Gesamtfeststoffgehalt, Asche, pH-Wert,…mehr

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Produktbeschreibung
Das Hauptziel dieser Forschungsarbeit war es, den Gehalt an Aloe vera im Joghurt zu optimieren, die physikalisch-chemischen, texturellen und sensorischen Eigenschaften des mit Aloe vera versetzten Joghurts zu untersuchen sowie die mikrobiellen Eigenschaften und die Auswirkungen der Lagerzeit des Joghurts zu analysieren. Die Joghurtproben wurden aus Kuhmilch hergestellt, die vom Research cum Development Project (RCDP) für Rinder, M.P.K.V., Rahuri, Dist. Ahmednagar, bezogen wurde. Die physikalisch-chemischen Eigenschaften waren Fett, Eiweiß, Feuchtigkeit, Gesamtfeststoffgehalt, Asche, pH-Wert, Säuregehalt und Farbe des Joghurts. Die sensorische Bewertung erfolgte in Bezug auf Farbe und Aussehen, Aroma, Körper und Textur, Geschmack und allgemeine Akzeptanz. Die Mengen an Aloe vera für die endgültigen Versuche wurden in den Vorversuchen auf der Grundlage der sensorischen Bewertung festgelegt und für die weiteren Untersuchungen auf 12, 14, 16 und 18 Prozent festgelegt. Die Ergebnisse der chemischen, mikrobiologischen und sensorischen Bewertung wurden mittels eines vollständig randomisierten Versuchsplans (Completely Randomized Design - CRD) analysiert.
Autorenporträt
O Dr. Ashwini Sopan Mukhekar está a trabalhar como professor assistente no Departamento de AHDS no Dr. D.Y. Patil College of Agriculture, Talsande (Kolhapur) Maharashtra, Índia. Ela fez o seu M.Sc.Agri.(Ciência dos Lacticínios) de Vasantrao Naik Marathwada Krishi Vidyapeeth, Parbhani e Ph.D (Ciência dos Lacticínios) de Mahatma Phule Krishi Vidyapeeth, Rahuri.