Otto Vanetta

A Nova Culinária Marajoara (eBook, PDF)

• Format: PDF

Produktbeschreibung

A culinária amazônica, especialmente a marajoara, dos descendentes dos antigos habitantes da região das ilhas no norte do Estado do Pará, tem como uma das principais características a autenticidade, permanecendo praticamente inalterada no que diz respeito aos ingredientes e métodos de preparo. Contudo, esses mesmos ingredientes, não raramente considerados exóticos, têm invadido os grandes centros urbanos do eixo Sul e Sudeste do Brasil e ganhado diversas interpretações tendentes a levá-los à modernidade. Mais do que o uso desses ingredientes, eles foram verdadeiramente descobertos como iguarias, destacando-se pelos sabores sem paralelo e abrindo um "caminho" totalmente novo a ser trilhado, permitindo diversas interpretações, desde o tradicional "repaginado" até o uso com "toques" da gastronomia molecular. No Pará, todos os ingredientes tradicionais da culinária marajoara fazem parte do cotidiano do povo, independentemente da classe social, e são facilmente encontrados no cardápio diário dos cidadãos, que adotaram como dieta o consumo, por exemplo, do já conhecido açaí, do cupuaçu e do taperebá. Porém, alguns outros ingredientes permanecem ainda pouco conhecidos, como a maniva, o tucupi, a pupunha e o bacuri. Outro destaque são os ingredientes que já são conhecidos em todas as regiões do país, mas apenas com uso balizado por falsos paradigmas. A castanha-do-pará ou do Brasil, por exemplo, é muito consumida em doces e biscoitos, mas poucos sabem que a castanha é excelente para o preparo de molhos para acompanhar carnes ou mesmo na composição de um molho pesto. Outra fruta, tão comum no norte como o cupuaçu, ainda não foi "descoberta" pelo Brasil, é o bacuri, que tem sabor único e marcante e possivelmente será a próxima etapa do descobrimento da culinária do Norte pelo restante do Brasil. Assim, o objetivo deste livro é mostrar um pouco dessa nova roupagem por meio de diversas receitas que trazem tudo de novo dessa rica culinária brasileira, mas acima de tudo destacar a perfeita integração dos ingredientes tradicionais da região marajoara que notadamente encaixam-se com o perfil da gastronomia moderna. As receitas aqui retratadas não são somente composições com ingredientes exóticos ou técnicas culinárias diversas, mas também preparações com ingredientes típicos e que derivaram de outras receitas mais tradicionais, como o peixe à delícia, que nada mais é do que peixe grelhado ou assado com molho bechamel e frutas caramelizadas, que surgiu como uma fusão de peixes preparados por técnicas tradicionais, servido com molho de origem francesa.

---

Dieser Download kann aus rechtlichen Gründen nur mit Rechnungsadresse in A, B, BG, CY, CZ, D, DK, EW, E, FIN, F, GR, H, IRL, I, LT, L, LR, M, NL, PL, P, R, S, SLO, SK ausgeliefert werden.

Produktdetails

• Verlag: Clube de Autores
• Seitenzahl: 182
• Erscheinungstermin: 20. Mai 2024
• Portugiesisch
• ISBN-13: 3410006792484
• Artikelnr.: 73125361