Sueli Maria da Silva

Alimentos seguros, especiais e certificados em serviços de alimentação (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Alimentos seguros, especiais e certificados em serviços de alimentação apresenta o conceito de comensalidade, sua relação com as tendências no comportamento do consumidor e os impactos destas no setor de food service. Discorre sobre as temáticas vegetarianismo, veganismo e plant-based e expõe as adaptações necessárias aos negócios de food service para atender ao público adepto a essas tendências. Também reitera a importância de os gestores da área conhecerem as principais restrições alimentares e adaptarem o serviço à demanda dos clientes que lidam com essas questões. A obra ainda contextualiza a sustentabilidade na gestão dos serviços, discutindo as inquietações e o comprometimento do consumidor com as causas ambientais e com a produção e o consumo de alimentos mais saudáveis e sustentáveis, e enfatiza a necessidade de mudança de atitudes e práticas das empresas diante desse cenário.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 80
• Erscheinungstermin: 26. September 2022
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539632169
• Artikelnr.: 65958771

Autorenporträt

Sueli Maria da Silva é mestre em ciências pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp/Cedess) na área de formação docente, especialista em nutrição clínica funcional e em gestão da qualidade de alimentos e graduada em nutrição pela Universidade do Grande ABC (UNIABC). Realiza atividades na docência direcionadas às temáticas: alimentação coletiva, segurança dos alimentos, pesquisas qualitativas e análise de conteúdo. Fez parte do grupo técnico de revisão dos parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) no Ministério do Trabalho e Emprego e foi consultora técnica do Conselho Regional de Nutricionistas (CRN-3). Participou do grupo Nutrição & Saúde da comissão técnico-operacional da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (Aberc). Trabalhou no desenvolvimento do manual de capacitação para nutricionistas do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Tem experiência na área de nutrição, com ênfase em alimentação coletiva, atuando principalmente nos seguintes cenários: unidades de alimentação e nutrição, alimentação do trabalhador, alimentação escolar, controle de qualidade e segurança dos alimentos.