Elke Stedefeldt

Análise de riscos na gestão da segurança de alimentos (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Análise de riscos na gestão da segurança de alimentos traz a análise de risco de doenças transmitidas por alimentos como uma ferramenta para o processo de tomada de decisão do gestor em segurança dos alimentos e aborda sua importância significativa nos diferentes cenários da alimentação. Entre os temas abordados estão: os diferentes olhares para o conceito de risco com destaque ao risco sanitário; os componentes da análise de risco: gestão do risco, avaliação do risco e comunicação do risco; avaliação de risco na perspectiva quantitativa, qualitativa e semiquantitativa; modos de atuação e os mecanismos de controle; educação e coordenação dos órgãos reguladores. Por meio de discussões entre a teoria e a prática, a obra aproxima o leitor da aplicação da análise de risco em sua prática profissional. O objetivo do livro, portanto, é proporcionar uma visão ampliada do tema análise de riscos na gestão da segurança dos alimentos.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 170
• Erscheinungstermin: 28. Oktober 2019
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539625895
• Artikelnr.: 57997527

Autorenporträt

Elke Stedefeldt é doutora e mestre em ciência da nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), com especialização em alimentação coletiva pela Associação Brasileira de Nutrição (Asbran), com especialização em gestão da qualidade em alimentos pela Universidade São Judas Tadeu (USJT) e graduada em nutrição pela Universidade de São Paulo (USP). É professora da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), atuando na graduação, no Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Alimentos e Saúde (PPGANS) e no Programa de Pós-Graduação em Nutrição. Também é coordenadora do Programa de Mestrado Ensino em Ciências da Saúde do Centro de Desenvolvimento do Ensino Superior em Saúde (Cedess). Suas atividades são desenvolvidas com um olhar interdisciplinar entre a alimentação coletiva, a ciência dos alimentos e as políticas públicas, na perspectiva da educação em saúde. Foi coordenadora do curso de graduação em nutrição da Unifesp e do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar (Cecane) da mesma universidade, assim como líder do grupo de pesquisa Estudos em Qualidade de Alimentos (GeQual), do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). É pesquisadora do grupo Pesquisa e Práticas em Alimentação Coletiva e do Grupo de Estudos de Desenvolvimento Docente em Saúde (GEDDS). Coordena o grupo de estudos "Diálogos sobre risco e segurança dos alimentos em contextos interdisciplinares". É consultora da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). É membro colaborador da Asbran e do Special Interest Group (SIG) de Segurança dos Alimentos da Rede Global de Ensino, Pesquisa e Extensão em Nutrição, Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (NutriSSAN) dos Ministérios das Relações Exteriores e da Ciência, Tecnologia, Inovações e Comunicações do Brasil.